På grund av mera dataproblem (moderkortet gick sönder, tack och lov inte hårdskivan) har jag inte uppdaterat min blogg på ett tag. Vi har haft en fullspäckad sommar som inte verkar ta slut, med kalas och fester, resor och besök, byggande och renovering. Baka har jag ju nog ändå hunnit med som vanligt och jag ska försöka sätta in foton på allt som jag har gjort. Jag börjar med de senaste, små söta goda blåbärscupcakes. Receptet är lite omskrivet av ett som hittade jag i boken muffins - små pyntade cupcakes av Susannah Blake. Jag har använt mig av minimuffinsformar, för jag tycker att storleken är så passlig speciellt om det också bjuds på andra bakverk. Det går dock lika bra att göra vanliga cupcakes.





Blåbärscupcakes
12 normalstora
24 mini

115 g smör, rumstempererat
1 ¼ dl (115 g) strösocker
2 ägg
2 dl (115 g) vetemjöl
2 msk mjölk
1-2 msk citronsaft
blåbär

Frosting
200 g färskost
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
blåbär

Vispa ihop smör och socker i en skål till en vit pösig smet. Vispa sedan ner äggen, ett i taget. Vänd ner mjölet. Rör ner mjölk och citronsaft. Det ska bli en krämig smet som går att skeda upp i formarna. Skeda över smeten i pappersformarna (eller som jag, fyll en plastpåse med smeten och klipp ett litet hål i hörnet, spritsa smeten i formarna, enkelt och inget kladd!). Tryck ner några blåbär i smeten i varje pappersform (~5-6 st i normalstora formar och ~3 st i miniformarna). Grädda i ca 17 minuter (ev. lite kortare tid för minimuffinsen) tills muffinsen rest sig och är gyllenbruna. Lägg över muffinsen på galler och låt svalna helt innan de dekoreras.

Vispa ihop osten och smöret klumpfritt. Tillsätt vaniljsocker och sedan florsocker, vispa slät. Spritsa frostingen på cupcakesen och strö på några färska blåbär.